贵州百年赖师傅酒业

【赖氏传承

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酱香本源】

百年赖师傅,作为贵州省茅台镇 · 赖家村酱香酒传承酿造企业。以80年代“赖氏酒坊”为基础完成华丽转身,系贵州华贵酒业集团全资子公司。公司以酱香酒酿造、研究、设计、生产、销售于一身的企业。经不断技改扩产,公司现拥有两大产区,可实现年产3万吨优质酱香酒,具备10万吨存酒规模。

地图

1826年

赖氏入黔

赖氏起源中原,明朝时一支迁徙山西,升华酿酒技艺,后迁至四川,综合当地酿酒工艺,清朝时迁至贵州;另一支迁至福建后入贵州。

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1902年

百年赖师傅

百年赖师傅,作为贵州省茅台镇 · 赖家村酱香酒传承酿造企业。

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1941年

酿酒世家

赖氏族人综合中原、四川及贵州当地酿酒工艺,总结和创造了赖氏古法酱香的生产体系。赖氏以酿酒为主业,至今已十四代。

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1953年

赖氏复出

经过特殊年代背景,改革开放后的80年代,“赖氏酒坊”在茅台镇赖家村复建,赖氏古法酱香再次面世。

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1998年

改制正规

1998年,“赖氏酒坊”改制“华贵集团”,正式集团化经营。2013年正式注册“百年赖师傅”商标,创办“百年赖师傅”公司。2020年,正式启动全国销售战略。

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产品展示

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赖氏酱酒—古法酿造工艺


一阴一阳(男人酿酒,女人制曲,阴阳和谐),赤水河一清一浊,温度一高一低,端午制曲,重阳下沙,阴阳相交,1、2、9、8、7工艺和24节盘,以及八卦身体对应,里面还有山川河泽,五行。

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一个周期

12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。所以称为12987工艺。

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两次投粮

重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。

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九次蒸煮

12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。 其所用容器,名为”甑“ [zèng],也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤,蒸煮环节很关键,每次蒸煮大约需要两个小时。

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八次发酵

12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需八次发酵。每一次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

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七次取酒

12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。

中国酱香酒酿造大师

·赖氏酱酒古法酿造第十三代传人
·华贵酒业集团创始人、董事长
·中国酱香酒酿酒大师
·中国酒文化研究院(副会长)
·贵州省酱酒文化研究会(常务副会长)
·贵州遵义市、仁怀市酒类协会(常务副会长)
·贵州遵义市白酒商会(常务副会长)

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