12987酿酒工艺是什么意思？
所属分类：
发布时间：2025-04-11
来源：
作者：
市场上白酒有很多，各种香型应有尽有，但要选择一款到拿到酒桌上，还真是个技术活。小编猜大家第一反应想到的就是茅台，酱香酒中的尖尖酒，有整个茅台镇生产原料、地域的背书，整个酒体感觉都很棒，那酱香酒的酿造过程是怎样的呢？最近有很多酒友问到小编这个问题，那今天就带大家深入了解一下正宗的酱香酒酿造工艺，也就是“12987”工艺。
市场上白酒有很多，各种香型应有尽有，但要选择一款到拿到酒桌上，还真是个技术活。小编猜大家第一反应想到的就是茅台，酱香酒中的尖尖酒，有整个茅台镇生产原料、地域的背书，整个酒体感觉都很棒，那酱香酒的酿造过程是怎样的呢？最近有很多酒友问到小编这个问题，那今天就带大家深入了解一下正宗的酱香酒酿造工艺，也就是“12987”工艺。
1个周期
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，要完成一个酿酒周期，需要1年的时间，经过长时间的沉淀与总结，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
2次投料
12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投料。第一次投料的过程，就是“下沙“”。“下沙”包括润沙、蒸煮、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续蒸煮。
9次蒸煮
12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng]，即是贵州人常用的厨房工具，将其进行蒸煮。蒸煮环节很重要，每次蒸煮大约耗时2个钟头，反复经过9次蒸煮。
8次发酵
12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把整个酒放入窖中，长时间存放，用泥巴封锁，不能透气，因为茅台镇整个地域原因，发酵效果很明显。
7次取酒
12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，接下来就会进入取酒程序，总共会有七轮取酒过程。
相关文件
